好吃狗：半小时飚拢的美食小城挖斗有三家火了20年的老店

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chenmc

2018-01-15 11:38:28 转载

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【好吃狗】大渝网独家美食栏目，品尝重庆美食，感受山城风味，一起来刺激味蕾吧！

重庆到永川有多近？动车半小时
开车也仅需一个半小时
所以如果喊你去永川超美食
不远，真的不远
今天提到的永川三家20年老店
可以说是凭着味道
成为永川人心中的难忘味道
永川第一站

卧龙餐馆——32年江湖菜

民以食为天，永川人不仅好吃，还能吃、会吃。在永川，众多美食里不能错过的就是江湖菜。外地朋友到永川来，首推的一定是这家历史悠久的民间特色菜肴中餐馆——卧龙餐馆。

地址：重庆市永川区化工路893号
对于卧龙餐馆，想必很多人都是不闻其身先闻其名。卧龙餐馆位置较为偏僻，虽在永川城区，所坐落的地方就像是城中村，许多慕名而来的顾客都很难找到它的位置。

就算走到了餐馆门口，也会心生疑虑，难道是走错了？还没走进餐馆正厅，仰望招牌，这样的家常小院儿也真是独具韵味儿。
老板娘韩孃孃是江津人，刚嫁到永川来，就和丈夫两人开起了餐馆。1985年开店至今，韩孃孃已经陪伴着卧龙餐馆走过了整整32年的岁月。
多年来，卧龙餐馆积攒了不少的荣誉和人气，几十年的老招牌，不仅是永川的一张名片，更是吃客们无论走多远都会心心念念的家常小馆。许多人慕名而来，奔的就是这些早已名扬永川城外的特色菜。
舌尖上的诱惑
- 卧龙餐馆 -
粉蒸菜是卧龙餐馆特色中的特色，自开店之初打出粉蒸菜的名头，就一直热卖直至现在。在一系列粉蒸菜中，最具特色的还要数粉蒸泥鳅。
粉蒸泥鳅
泥鳅作为一种吃食不是每个人都可以接受的，在卧龙餐馆，粉蒸泥鳅绝对会打开你的味蕾，浓郁的飘香和诱人的色相让人忍不住想要尝试一口，舌尖一旦沾染上它鲜滑微辣的美味，就让人欲罢不能了。
粉蒸泥鳅的美味层层递进，泥鳅一下肚，嘴巴里残留的还有些许微辣感，而藏在泥鳅下面的红薯和土豆，吃起来就略带汤汁儿的酸。不像传统的粉蒸菜，怪不得这粉蒸泥鳅能受到那么多吃客的喜爱。
姜爆肥肠
和别处的肥肠不一样的是，卧龙餐馆的肥肠吃起来满满的肉感，肥而不腻，软而不绵，完全没有难闻的味道。无论下酒还是下饭，这里的姜爆肥肠都是好吃狗的不二选择。
每一口肥肠都能品尝到葱姜爆香，每一口都是幸福的味道，每一筷子下去，都是一大块大块的肥肠，足够的分量完全能感受到店家对顾客的关照和用心。
豆豉鲫鱼
永川好多餐馆都能吃到豆豉鲫鱼，搭配自家做的豆豉，卧龙餐馆的豆豉鱼不会让人感到失望。鱼的个头个个都很大，独特的摆盘入味儿又好看。
一口鱼肉，沾一口豆豉汤汁儿，慢挑鱼刺的同时让美味在舌尖停留得更久，鱼肉下肚，浓浓的作料味儿还让人回味无穷。

卧龙餐馆的豆豉鲫鱼就是这么巧妙的让永川豆豉与鱼结合在一起，成为了一道色香味俱全的特色美食，吸引了无数的回头客。
盘龙黄鳝
盘龙黄鳝这道菜味道麻辣鲜香、刀工讲究，而且吃法也相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。
黄鳝的表皮烹饪得酥酥脆脆的，搭配尖椒小米辣，麻辣味儿十足。作料附着在黄鳝表层，看起来就让人垂涎欲滴。没吃过的看着都想吃，吃过了还想吃。
糖粑粑
永川人在过年的饭桌上，一定会有的一道菜就是糖肉粑粑。这道糖粑粑虽然没有糖肉，香香糯糯的粑粑却完全能俘获你的味蕾。一口一个，满嘴的糖汁儿在嘴巴里打转，还可有嚼劲了。
来卧龙餐馆点一桌的特色美食，一定要搭配上一盘糖粑粑才完整。即可荤食后改善口味儿，又可当饭后甜品。最重要的是，孃孃们的手艺，绝对能让你尝到家的味道。
不成文的美食格局

- 卧龙餐馆 -
卧龙餐馆有农家大院似的庭院、两层楼的餐厅，餐厅与厨房一间小屋之阁，质朴又温馨的装潢，干净又有层次，许多不成文的格局，使卧龙餐馆独具魅力。
凉菜专用间、蒸菜调料专用碗柜、鱼鳅黄鳝专用贮藏室……一切都井然有序。负责鱼鳅黄鳝的专用工，吃住都在卧龙餐馆，已经在卧龙餐馆工作了十几年。

每天的新鲜食材都由长久的供应商提供，韩孃孃每天去市场上买菜，宁愿买贵点也不能买质量差的菜，健康二字时常记在心里，“不论赚多少钱都要有社会责任感”。
特色菜的好吃离不开专用厨师的精湛厨艺，卧龙餐馆用家用油，自制粉蒸粉和香肠腊肉，自家里能吃到的各种泡菜、干豇豆，这里都应有尽有。成片的泡菜坛子沉淀着家的温暖，尽显卧龙餐馆对美食的用心。
一到有客人点餐，厨房里就是热火朝天。每道菜都是下足了功夫，繁杂的工序一步都不马虎。粉蒸泥鳅不仅在蒸的过程中要加一次猪油去腥，蒸完还要淋上麻油跟红油调味，光是眼巴巴望着蒸炉上金灿灿的肉，热气腾腾，小编早已经迫不及待了。
盘龙黄鳝活的下锅，保证鲜香口味，油温不能太大，在滚烫的油汁里多次翻滚，受热均匀，做出来的盘龙黄鳝才好看又美味。亲眼见证盘龙黄鳝的出锅过程，这道本就独具特色的美食更增添了一分新鲜有趣的色彩。

4 天前

酒席专用厨房平日里就备点菜，承办酒席的时候厨房里忙不开，便要用上这一间酒席专用厨房。老式的灶台上能尝到家的味道，为顾客承办酒席的时候，带给顾客的不仅仅是舌尖上的享受，更能让顾客体会到自己家里质朴淳原的感受。

卧龙餐馆的糖粑粑先蒸后炸，在顾客等餐的时候不会太费时的同时保证软糯香甜的口感。满满一大蒸笼的粑粑，从发好面粉，捏成小圆球到加入红糖翻炒的过程，孃孃们全手工的用心制作，让这道简简单单的糖粑粑甜到人的心坎里。
老店里这些不成文的锅碗摆置、不成文的烹调手艺，是卧龙餐馆几十年来墨守成规的美食原则。秉着“健康”、“负责”的态度，卧龙餐馆用心经营，用心守候。
小馆的江湖气息

卧龙餐馆
回忆几十年的老店经营往事，已经50多岁的韩孃孃就像在讲述自己的孩子，满眼的骄傲和宠爱。从最开始白手起家，和店里的员工们慢慢摸索出特色美食，拥有了精湛的厨艺，卧龙餐馆被越来越多的顾客所熟知、认可，甚至依恋。
1998年卧龙餐馆将店搬到了现在的地方，最初开店的时候，卖包子1角，馒头5分，每天都有排着长队的人来买。

那个时候生意实在火爆，几口大锅忙不过来，店里的顾客为了吃，少等个把小时的人不在少数。韩孃孃爽朗地笑着说：“吃完了跑路的人那都多！”
店里2000年开始承办酒席，2013年的1个月时间里有27、8天全是酒席。顾客到店里来吃饭，吃完就要为自家的下一次酒席提前订好座，好评不断。
喜欢前来吃饭的顾客遍布全国，也有外国朋友到这里来。重庆主城的顾客居多，习惯了重庆的高消费水平，卧龙餐馆的美食对于他们来说便宜又好吃，人还没到店里来，就叫永川本地的朋友先把座位订好。
有影视剧组到卧龙餐馆来吃饭，著名演员也为老店题字“吉祥如意”。看到顾客们满意韩孃孃才欣慰，顾客们脸上的笑容，是老店继续走下去的动力。
卧龙餐馆的每一位员工都见证了老店多年来的风风雨雨，他们用自己勤劳的双手和智慧经营着美食，传递着温暖，传递着爱。

不定什么时候，现在卧龙餐馆的位置也会被城市的发展所取代。但老店的动人和美好已经深深烙印在人们的心里，是无论多久的岁月都带不走的。
永川第二站

段凉粉——39年不打烊老字号

在永川生活的人对小南门再熟悉不过了，这个地方将人们对老城的点滴记忆碎片拼接起来。

地址：重庆市永川区乾兴路103号
乾兴路上从来都是人来人往，而在乾兴路转角的这家温暖了时光的段凉粉不得不提。
段凉粉的前身是人人皆知的小南门的桥头凉粉。当时28岁的段孃孃是段凉粉的老板，和妈妈一起摆起了段氏家族的桥头凉粉小摊儿。

1978年9月8日开张以来，段凉粉已经要陪着永川人走完第39个年头了。
回忆起早年间的往事，从段嬢嬢的谈话中才知道原来一碗凉粉也能让场面如此火爆。

段凉粉可能是那个没有网络年代的永川“网红”，一上午要卖100多斤面，“碗都要抢烂”，从此在永川城里打响了名号。
从1角一碗的桥头凉粉到5块一碗的段凉粉，经过了39年的岁月变迁，这家店一直受到顾客们的偏爱，而这家店一直秉承的热情和负责也从未改变。
段凉粉常年都客源不断，为了让深夜的老顾客也能吃到温暖的食物，段凉粉每天都是通宵营业。
段嬢嬢每天早上六点起床，掌店到下午六点半，则换妹妹负责晚上通宵的营业。店里帮工三四个，一天里不定什么时候就成了高峰期，每天下午六七点以后是绝对的客多。
门市前虽是条单行道，但还是抵挡不住吃惯了口味的老顾客和慕名而来的新顾客。

几十年来味道一直不变的秘密很简单，就是已经60多岁的段嬢嬢几十年来一直坚持自己亲自制作凉粉和调料，吃了的都说“好吃得不得了”。
被喜爱几十年的味道的秘密也很简单，就是自己动手制作，凉粉亲自熬，佐料自己熬，味道是经过了一次次次打磨而成的。

“小时候妈妈在外卖，自己就在家做，好味道要一遍遍尝试，淡了再加盐，每一个步骤都用心了，就没有不好吃的。”

段凉粉的每一味调料都是老板精心制作，才有了这让人忘也忘不了的美味。
凉粉要好吃也是有讲究的。黄凉粉刀切的小块状，搭配自家做的豆豉酱，而白凉粉刀刮的长条状，搭配醋和辣椒，吃的是酸辣味儿。在段凉粉，简单的凉粉能吃出好味道，好多人一吃就是几十年。
段凉粉的美味名扬永川，而近几年凉面成为了新宠。冬天里吃凉粉的人不多，可凉面却是不论冬夏都受宠的热卖品。在煮凉面的时候特别注意火候，吃起来口感疏散才是好凉面。
段嬢嬢热情地端上一碗凉面给小编品尝，凉面里搭配着小豆芽，吃起来脆脆的，佐料吃了一口，小编就叫了一碗打包回家。

旁边桌的两个妹子看到我们端上桌的凉面，突然想起来了，“老板再给我们来碗凉面”。

好多商贩都到段凉粉来买4块钱一碗的凉面，再到动物园去卖10块钱一碗。
“老板，来一碗刀削面！”到了饭点，到店的顾客越来越多，有的吃面食，有的吃炒饭，大都是老顾客，段嬢嬢亲力亲为。

对农村赶场才来吃一次的顾客，段嬢嬢也都能记得他们各自的口味。寒冬里走进段凉粉，随便点一道美食，都能温暖到心窝里。

5 天前

案板下桶装的粉条十分夺人眼球，干净的桶装好，备着做酸辣粉用，一天都得备上好几桶才够。

特别是配上自家高压锅压制的小黄豆，粉粉的糯糯的，吃到最后捞碗底了，都还能再吃上个几分钟
段凉粉就像个十项全能的明星，不管做什么都能受到人们的追捧。

段嬢嬢妹妹做的大汤圆大个又美味，1块钱一个，到晚上才卖，下午就有人到店，点名要吃大汤圆，想吃就只能等。

更有段嬢孃做来自家吃的猪儿粑，偶尔散发给临铺的摊主们，大家都会惋惜为什么没有放到店里来售卖，听得好吃狗小编当场都快要流口水了。
段凉粉店面小小的一个，只简单摆了四五张桌子，但在这里吃饭却没有速食快餐的拥挤感，人多的时候，大家自觉地拼个桌，没有距离感。

经历了几十年的历史变迁但却依然服务着周边的百姓们，是百姓们的生活伙伴。小本生意不为赚多少钱，却成为了永川的城市记忆。
有127、128过来的，有永川各大厂里来的，有的是赶场天来的农民，有的是科研人员……

小时候吃段凉粉长大的人们，外出工作都会打包带上段凉粉的美味到自己工作或学习的地方，遍布全国各地。想吃一口段凉粉了，不论多远的地方，都有人自己开车到店来买。
非典的特殊时期，人们都不到外面的餐馆吃东西，段凉粉的生意也一直没有萧条过。段嬢嬢是个热情敞亮的人，笑着说从来不担心什么金融危机之类的，自己做得放心，顾客吃得也安心。
“不是一家人，不进一家门”，段嬢嬢一家都是能干人，而帮工孃孃的勤劳能干，不仅总能从段嬢嬢的口中听到，也能从顾客的肯定中得到验证。
前几天有个顾客口无味儿，就到店里来吃酸辣粉，这一吃就连吃了好几天。

每年的春节前后，店里的生意都十分火爆。1980年的初一到三十，是段嬢嬢记忆尤为深刻的一段时间，春节里整整持续了一个月的火爆生意。

大过年的，一家人也会选择来到段凉粉吃着饺子跨年，尤为温暖。还有一家人每年过年都会到店里吃凉面，吃得多到段嬢嬢都数不清有多少碗了，“他们说是多少碗就收多少碗的钱”。
老城的好多住户都搬了家，好多店铺也都换了无数新主，段凉粉的坚守能够让许多人的情感在这里凝聚。段嬢嬢记得，有几个跃进厂的退休老人专门来这里找回忆，吃了一份还来一份。
多年前，有顾客在店里掉了个铂金钻戒，段嬢嬢的妹妹将戒指一保管就是3年多。3年后再见到顾客，一问是否孩子已经3岁多，最后戒指归还了失主。

失主激动得快哭了，当即就给了段嬢嬢2000千块钱，段嬢嬢却拒绝了，“我们开店的怎么能收人家钱呢，物归原主是应该的”。

如今段嬢嬢自己已是儿孙满堂，这样传奇又动人的故事，使得段凉粉这家店在永川人的心里更加独特。
专注39年老店，段孃孃的大半辈子都交给了这里，并且有可能就是一辈子。靠自己的手艺挣来的血汗钱育儿养家，培养了杰出的儿女，段嬢嬢还想为孙儿的成长出力，一家人特别的温馨，段凉粉的坚持也有着特别的意义。
如今的段凉粉早已不仅仅是一家品尝美味的店，更是种种情感的寄托。老城的记忆离不开它，它也离不开人们对它的依恋。
永川第三站

老北方水饺——22年的家乡味道

无论是南方人，还是北方人，提起水饺，都会想到家的味道。而扎根于永川的这家老店，是北方人在永川寻觅的家乡味道，也是永川人从小吃到大的永川味道。

地址：重庆市永川区胜利路62号（文曲广场旁）
这家由地道北方人经营了20多年的老店，开这家店的初衷是老板一家从北方来到永川，在1995年的那个年代，南方的面粉做出的面食这一家子北方人很是不习惯。
于是，为了让北方人和永川人都能吃到好吃的面食，他们开了这家店。而为什么会选饺子这一面食呢？老板娘说，在那个年代，饺子是最好的饮食。
老板娘说北方人最喜欢吃韭菜鸡蛋馅，而推荐这家店的麦子姐在我们来之前嘱咐我们，一定要尝尝这家店的白菜猪肉馅。
老板娘对于食材的选购很严格，每天6点多就起床，出门的第一件事就是亲自选购当天的新鲜食材，20多年都是如此。供货的商贩和老板娘也成为了多年的朋友关系。
味道能够一如既往地受到大家的喜爱，还有一个原因是延续了20多年的老手艺。这里的员工都是在这里干了多年的熟手，最小的小姐姐都已经在这里干了9年。
揉面，擀皮，包馅，全都是纯手工，才能做出皮薄馅多、口感细滑的饺子。嬢嬢们十几年的操作，相机都跟不上她们的速度，只能拍小视频。

5 天前

在等饺子的时候，嬢嬢们会端上热腾腾的汤，撒上几点葱花，一是暖身，二是原汤化原食，喝了汤才吃得下更多的饺子
蘸料是店家打好端上来的，桌上还有酱油、醋和大蒜，可自己根据喜好添加。
看到纯手工的制作过程，饺子皮的细腻和有嚼劲是能够想象出来的了，但吃到馅的那一刻，我明白了这家店开了这么久的原因。这就是家的味道，是妈妈从小到大包出的饺子的味道。
饺子的馅比例是在这里工作了17、18年的嬢嬢每天亲自调配的，筷子一夹开饺子，流出了鲜美的汤汁。
一碗原汁，一碗蘸料，再加上一盘饺子，在异乡吃到这么一套家乡的味道，有在外拼搏的游子会吃着吃着掉下泪来。

无论是风雨同甘的店员们，还是风雨无阻的顾客们，这里的人脸上最多的表情就是笑容。嘴上说着笑，手上也没停着。一起工作了十几年的员工们，像家人一样，开着玩笑，聊着今天晚上吃什么。
不足两米的台子，多时挤着四、五个人一起揉面、擀皮、拉面皮，少时一个人也能包揽所有的活。老板娘不在时，店员们会负责收补钱，人多起来时，老板娘也会收拾餐具，端菜，打包什么都能干。
面对镜头，店员们都有点羞涩，只有最年轻的小姐姐有一搭没一搭地跟我们聊天，她曾经也去外面打过工，回来后老板娘喊她，她就回来了，因为老板娘对人好。
来永川3、4年的两位台湾工人一进店里，店员们就开始熟稔地问起，“今天点点儿什么？”，除了点的菜品传到厨房的话，店员还会多加一句“少油少盐少海椒”。
问起这位叔叔对老北方水饺的印象，叔叔只是一个劲儿地说，好吃，好吃。虽然只是一个好吃，可从他吃饺子时，洋溢出的幸福的笑意，可以看得出他对这里的满意。
店里唯一的一张圆桌见证了无数次的朋友聚会和家庭聚餐，老板娘说他家人最多的时候，是春节和冬至。大概是每逢佳节倍思亲吧，吃顿家乡的味道，可以缓解一下乡愁。
问到老板娘店里从开业以来，什么时间段生意最好，老板娘说，生意是越来越好的，因为长大了和老去的永川人一直都在这儿吃，他们还会带着自己新的家人和朋友来这儿吃。
想念老妈包的饺子了

想念家乡的味道了

去到老北方水饺吧

吃一次热气腾腾的饺子

让这种想念变得不那么绵长
每天7:00-21:00

老北方水饺等你回家